Sanco

Ingredientes:

-2 tazas de harina tostada
-2 cebollas de guarda
-2 cdtas. de merkén
-Mantequilla
-Color (Ají de color o pimentón disuelto en aceite y frito levemente cuidando de no quemarlo)

Preparación:

Se fríe la cebolla en la mantequilla y se van agregando los demás ingredientes a medida que la cebolla suelta su jugo y entonces se espolvorea la harina tostada, revolviendo hasta formar un puré suave.

Cazuela de Caballo

Ingredientes :

2 Kilos de carne de caballo
1 Cucharadas de sal
1 Cucharada de pimienta
1 Cucharada de orégano
8 papas peladas
1 Zanahoria
1 Manojo de cilantro
1/4 de Zapallo

Preparación:

Se Fríe todo junto, cebolla, zanahoria y los trozos de carne de caballo, se le hecha los aliños y 2 litros de agua, se deja cocer durante 15 minutos se le incorpora las papas enteras, junto con los zapallos, a los 30 minutos de cocción se le hecha locro de trigo natural o cuchoca de maíz. Se sirve en platos hondos y se le adorna con cilantro picado.

Ensalada de Digueñes

El digueñe es un alimento silvestre natural que se extrae de un árbol llamado hualle, se da entre los meses de Agosto y septiembre en el sur de chile.

Ingredientes :

1 Manojo de cilantro
1 Cucharada de Aceite
1 Pizca de sal
½ Cebolla picada fina
1 Kilo de digueñe

Preparación:

Se lavan los digueñes con agua fría y luego se pican en forma circular uno a uno, se le agrega cilantro picado, junto con la sal y el aceite a gusto y la cebolla picada. Se sirve como entrada, o acompañado de algún otro plato.

Tarta Streusel

El Streusel es la mezcla de manteca, la harina y el azúcar, que se espátula y se coloca encima de la tarta que generalmente lleva manzana o manzanas y peras (y otras frutas, si se prefiere).

Se trata de una tarta alemana. Hoy, no obstante el Streusel se utiliza en cocina para otras aplicaciones a la hora de hacer las tortas, las tortas de café, los pasteles daneses, los molletes, las empanadas, los panes dulces, las patatas a la inglesa, y todo tipo de tartas.

Ingredientes :

* 200 gr de manzana cortadas en rodajas finitas
* 200 gr de albaricoque cortadas finitas
* 200 gr de pera cortado en rodajas finitas
* 200 gr de plátano
* 200 gr de piña
* 350 gr de azúcar moreno de caña
* 3 cucharaditas de canela en polvo
* 150 gr de harina
* 135 gr de mantequilla
* 150 gr de nueces pecan
* 1 cucharadita colmada de jengibre
* masa de hojaldre

Preparacion:

1. Pre-calentar el horno a unos 180 grados C.
2. Mezclamos las frutas ya lavadas y cortadas junto con la mitad de azúcar, la canela y el jengibre, lo dejamos reposar unos 15 minutos. reservamos la mezcla
3. Mezclamos la harina, el azúcar restante, agregamos la mantequilla en trocitos y las nueces pecan y mezclamos hasta conseguir migajas gruesas de la mezcla. Reservamos la mezcla
4. Estiramos la base de hojaldre con un grosor de unos 3-3,5 cm y forramos con ella el molde
5. Añadimos a la base las frutas reservadas anteriormente y por último cubrimos con el streusel que hemos ya preparado
6. Horneamos la tarta a unos 170 grados C durante unos 45- 50 minutos hasta que revienten lentamente las burbujas que se forman en los jugos de las frutas
7. Dejamos enfriar. Servir a temperatura ambiente

Sauerkraut

Col blanco o Repollo blanco al estilo alemán. Sauerkraut es un plato alemán muy famoso. Se vende en botes y lo utilizamos para acompañar salchichas o carnes, para poner en ensalada, como ingrediente en guisos. Es muy fácil hacer, porque solo hay que tener un col blanco y dejarlo fermentar durante 3 semanas. Para ser honesta, nunca lo he hecho porque lo compro en botes. Pero mi madre sí, y le he pedido su receta para Norali que la pidió ayer. Aquí la tienes Norali!

Ingredientes:

* 1 col blanco (repollo)
* 10 bayas de enebro (opcional)
* 2 cucharaditas sal
* 1 hoja laurel (opcional)
* 1 cucharadita semillas de mostaza o 5 granos pimienta (opcional)

Preparacion :

1. Quitar las hojas exteriores del col hasta llegar a hojas más tiernas. Cortar en 4 cuartos y quitar el corazón (la parte dura). Lavar.
2. Cortar los cuartos en tiritas muy finas. Poner en bol de cristal o plástico (no metal) y espolvorear la sal. Remover con manos muy bien, tapar y dejar media hora. Añadir las especias si quiere (son opcionales, según mi madre cada persona pone algo que le gusta o no pone nada). Mezclar bien.
3. Esterilizar bote de cristal (hervir o en microondas). Tiene que ser grande y tener cierre hermético
4. Poner la mezcla de col en el bote de cristal. Es necesario apretar mucho, para que se suelte líquido. Apretar con manos, vasos o otro objeto. Muy apretado. Si no hay liquido para tapar, se añade agua salada para que quede una capa fina de agua arriba de todo.
5. Se tapa el bote y se deja en un sitio oscuro ( no frio) durante 2 semanas. Durante estas dos semanas se fermenta. Verán burbujas y es normal. Cuando ya no aparecen burbujas despues de 2-3 semanas, está listo.
6. Abrir el bote para quitar espuma de arriba si hay. Añadir un poco mas de agua salado si es necesario. Cerrar y colocar en el frigo.

Kougelhopf

Un postre de procedencia Alemana. Es típico para fiestas Navideñas y que se hace con molde especial alto y acanalado a ser posible. Aunque se puede hacer con cualquier molde circular, pero la presentación no será la misma.
Ingredientes para kougelhopf Aleman:

• 250 gramos de harina leudante
• 100 ml. de leche
• 50 gramos de pasas
• 150 gramos de mantequilla
• 20 gramos de almendras
• 100 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 10 gramos de levadura
• Una pizca de sal
• Un chorrito de ron
• Azúcar glass para decorar

Preparacion :

• Macerar las pasas con el ron unas horas antes de hacer la tarta. En un bol, mezclar los huevos, la harina, la leche, el azucar, levadura, sal. Amasar a conciencia, hasta obtener una pasta homogénea.
• Incorporar la mantequilla ablandada y amasar de nuevo, hasta conseguir una consistencia uniforme. Tapar la masa con un paño de cocina y dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente. Una vez reposada la masa, agregar las pasas bién escurridas y pasadas por harina para que no se vayan al fondo.
• Engrasar un molde para kougelhopf ó uno circular que sea hondo, poner las almendras en el fondo del molde. Añadir la masa y dejar reposar una hora más dentro del molde.
• Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Una vez cocido y enfriado desenmoldar y espolvorear con abundante azucar glass.
Dejar enfriar encima de rejilla metálica para que no se humedezca.

Yoco

Fue costumbre en la familia realizar cada año su carneo de chancho o -Reitimiento-, especialmente en el mes de los Santos (Junio).
Una vez que la carne del cerdo, las sopaipillas, las roscas, los milcaos y las prietas eran cocidas, se preparaba para cada vecino o amigo una cierta porción de cada uno de los alimentos mencionados para ser llevados hasta sus casas.
Aquello constituía el denominado -Yoco-.
El Yoco era en cierta medida una devolución del alimento ya recibido o un anticipo de lo que irían a recibir en el futuro; porque todas las familias vecinas y amigas del lugar tenían la disposición y el deber de entregar, recibir y compartir un plato de comida.

- La faena se inicia sacando al animal de su chiquero, maneándolo y colocándole un bozal. El -entendido- da la estocada precisa. Una vez muerto el cerdo, se procede a quemarlo con fuego de -coleos- (tallos secos de quila) para eliminarle las cerdas (aquí no se usa el agua hirviendo), raspándolo en seguida con un cuchillo Se lava y descuartiza y con gran habilidad el matarife extrae el tripal (vísceras) de las cuales saldrán las Prietas. Luego se le quita la Chagua (piel del cerdo).
Se desgrasa en trozos para preparar los chicharrones. Mientras
Los hombres trabajan en estas faenas e inician el primer reitimiento solo para obtener la manteca, las mujeres suplicadas para la ocasión, limpian los tripales, pelan las papas y cuecen las coles para preparar las morcillas (prietas), al almuerzo se comerá cazuela de ave cocida en el caldero. Ya bastante tarde y hasta pasada la medianoche, se trabaja en las masas para las sopaipillas, roscas y milcaos . La gente descansa y se preparan para el siguiente dia, para el reitimiento propiamente tal. El personaje es ahora el encargado de cuidar el gran caldero donde se realiza el -reitimiento- es un experto en la cocción de chicharrones, sopaipillas, roscas , milcaos y trozos de carne, que se servirán después en gran abundancia. Al amanecer, los invitados terminan de regresar, llevandose lo que no pudieron comer (la dueña de casa les prepara su -ataíto-), mientras que el
-reitimiento- -sale- en canastos o fuentes envueltos en blancos paños, rumbo a los vecinos, amistades y parientes, como señal de afecto; es el típico -yoco-. Cada -ataíto- contiene carne cocida, sopaipillas, roscas, milcaos y chicharrones. Los -yocos- son numerosos, pero siempre serán retribuidos. Sucede que de una casa salen los -yocos- y en el mismo día suelen llegar otros. En cada uno de ellos va implícito el afecto, el agradecimiento y la retribución. Es una costumbre que se repite todos los años
( hermosa costumbre). Simboliza la amistad que reina entre los campesinos de Chiloé, ricos en expresiones de esta naturaleza.

Receta Rothkol

Ingredientes:

1 Col (repollo) morado pequeño, cortado en julienne o en cuadritos del tamaño de una estampilla
1 cebolla grande (morada o blanca) cortada en julienne
2 manzanas verdes, peladas y descorazonadas. Cortadas en medias lunas.
½ taza de azúcar aproximadamente (yo al ojo… debe quedar medio dulzón)
¼ taza de vinagre blanco o de sidra
½ taza de agua en el cual se disuelve 1 cdita de maizina
Un chorrito de aceite de oliva ó grasa de ganso
1 hoja de laurel
3 clavitos de olor
Sal y pimienta negra recién molida

Nota: Hay recetas que emplean comino, pimienta blanca en vez de negra y el tiempo de cocción puede llegar a extenderse hasta 6 horas. En este caso estará listo en 45 minutos por el tamaño pequeño de la col.

Preparación:

En una olla para estofar agregamos el aceite o la grasa, saltear la cebolla hasta transparentar, agregar el resto de los ingredientes y cocinar tapado a fuego bajo durante 45 minutos a 1 hora. Revolver ocasionalmente, rectificar la sazón. Queda con apenas líquido en el fondo. Listo para servir.

Rothkol

El Repollo Morado llamado Col Normanda también, es originario del Mediterráneo. Ha sido considerado un excelente antioxidante, rico en compuestos sulfúricos, vitamina C y fibra (celulosa); además de tener propiedades protectoras frente al cáncer. El Rotkohl es un plato de origen alemán que se elabora para acompañar el Ganso horneado de navidad y se realiza a base de repollo morado, manzanas verde (yo use roja), azúcar, vinagre y especias. Tradicionalmente se emplea una pequeña porción de la grasa del ganso para comenzar a elaborar este delicioso platillo, sin embargo como no tenía a la mano dicha grasa… decidí usar aceite de oliva extra virgen.

Receta Kalapurca

Receta de Carapulcra para 8 personas.
Ingredientes:
400 g (14 oz) de papa seca (papa seca), Nota: La carapulcra chinchana se hace con papa sancochada en lugar de papa seca.
1 kg (2,2 libras) de chuleta de cerdo (sin huesos)
100 gramos (3,5 onzas) de cacahuetes tostados y tierra
50 g (2 cucharadas) de terreno ajo
3 cucharadas de ají panca en pasta (en el enlace sabrás cómo hacer la pasta).
2 Cucharadas de pasta de ají en Mirasol (la misma para este)
1 / 4 de taza de vinagre rojo
1 Taza de vino blanco seco
3 Galletas de soda terreno
1 / 2 cucharadita de pimienta
1 Cucharada de comino
1 litro (4 tazas) de carne de vacuno en las existencias (que puede hacerse con un cubo de caldo)
1 Taza de aceite vegetal
1 / 4 de taza de vino de Oporto
Preparación de la carapulcra:
Remoje las papas secas en agua durante 30 minutos.
Cortar las tres cuartas partes de la carne de cerdo en trozos grandes, el resto en las pequeñas.
Mezcle el vinagre, pimienta, comino, ají panca, ají Mirasol, ajo y sal. Use esta mezcla para marinar la carne de cerdo durante 30 minutos.
Después de freír las grandes piezas de carne de cerdo hasta que se doren con 1 / 2 taza de aceite vegetal. Retire y freír las piezas pequeñas en el mismo aceite.
Vierta el resto del aceite en otra olla, agregar la otra 1 / 2 taza y el resto de los ingredientes de la marinada. Fría por 2 minutos a fuego mediano.
Añadir a esta preparación el caldo, el vino, el agua y el secado de la patata (previamente eliminado del agua).
Cocine a fuego lento, ocasionalmente, durante 90 minutos. Añadir el cerdo y cocine 30 minutos más hasta que todo se cocinó.
Cuando es acabado, añadir el maní, las galletas de soda y el vino de Oporto.
Sirva con arroz blanco (o, como veremos, con la sopa seca).

Carapulcra o Kalapurka

Los incas llevaron las papas hasta lo más alto de la Puna para secarla y convertirla en pequeños trozos de enorme valor. Los negros a ritmo de zamacueca y guarapo por toda la costa sur aliviaban su esclavitud cocinando a fuego lento lo que hoy conocemos como La Carapulcra. Con garrote, pimienta, ají y mucha negritud, el guiso más antiguo del Perú, fue catapultado y en estas líneas exponemos su origen.
Ancestral mezcla de historia y color
La Carapulcra es un antiguo plato que contiene papas secas, ajíes, maní, comino y, generalmente carne de cerdo, pero también puede ser de pollo o de ambos. Originalmente, La Carapulcra se hacia en ollas de barro, esta costumbre todavía se conserva en Chincha, y en algunos restaurantes.

Podemos describir La Carapulcra como un tipo de guiso oscuro, espeso lo suficiente como para servir en un plato generalmente acompañado de arroz. Es normalmente hecho con carne de res, cerdo, o pollo. Pero el sabor es tan rico que la carne bien podría ser sustituida por completo con cualquier otro complemento.
Trozos de carne gruesa hasta aquí y allá navegando sobre un agitado mar de color marrón. Las papas secas han sido naturalmente cocidas al sol en días fríos hasta que se evapore la humedad. Reconstituidas, tienen un ligero sabor a nuez y una chiclosa, textura al dente.
La receta de La Carapulcra (kalapurca) es un plato típico peruano de los más antiguos, popular entre las civilizaciones precolombinas. Este plato se hace a partir de la papa seca (papa deshidratada). Antiguamente este guiso se comía en los Andes con carne de camélido. En las versiones actuales y modernas de la receta se utiliza el pollo y chancho (cerdo) al que se le añade arroz.
La Carapulcra es un tipo de gastronomía del Perú precolombino. Este plato es uno de los más antiguos de este país. Su nombre deriva de “kalas”, piedras calientes. Los antiguos peruanos desde hace milenios comían papa seca, que es la papa deshidratada y con ella preparaban La Carapulcra o Kalapurca, en quechua, que originalmente se hacía en ollas de barro.